Как рассчитать калькуляционную карту

Расчет цены продажи производится по всем реализуемым предприятием общепита: — покупным товарам и — изготовляемым блюдам, изделиям. С покупными товарами — товарами, купленными субъектом ресторанного хозяйства для дальнейшей продажи потребителям без видоизменения порционирования, нарезки, дополнительного оформления , все более-менее понятно. Их цену продажи формируют только с учетом установленной ресторатором наценки. Калькуляцию себестоимости для них не считают, а при определении цены отталкиваются от первоначальной стоимости и наценки. Другое дело продукция собственного производства. Как определиться с ее ценой?

Содержание:

• Калькуляционные карты
• Способы расчета продажной цены блюда в общепите: как заработать максимум
• Калькуляционная карточка в общепите
• Калькулирование стоимости и расчет цен на продукцию
• Форма ОП-1. Калькуляционная карта
• Калькуляционная карточка форма ОП-1

Документ заполняется машинописным способом или при помощи специализированной программы.

Калькуляционные карты

Документ заполняется машинописным способом или при помощи специализированной программы. Является ли использование формы ОП-1 обязательным для всех заведений сферы общепита? До 2013 года калькуляционная карточка по форме ОП-1 являлась обязательным документом для всех организаций, работающих в сфере общепита.

Но после вступления в силу нового закона о бухгалтерском учете в Минфин разрешил юридическим лицам и ИП с 2013 года применять не только унифицированные формы, но и индивидуальные формы документов, разработанные ими самостоятельно. На сегодняшний день не существует нормативного документа, который обязывает заведения общепита использовать только карточку ОП-1.

Но так как она имеет удобную и понятную структуру и в полной мере соответствует всем требованиям учета — многие организации по-прежнему продолжают ее использовать. Как заполнить форму? Первый шаг — подготовка перечня блюд, на которые необходимо заполнить форму ОП-1.

Ответственное лицо должно определить нормы затрат сырья на каждый вид изготавливаемых блюд и рассчитать продажные цены на сырье. После этого надо указать название блюда и его номер по сборнику рецептур. Затем документу присваивают номер и указывают дату составления. Во второй графе формы ОП-1 прописывают наименование продукта в соответствии с приходной накладной, в третьей — код продукта. Стоимость сырьевого набора на каждую порцию определяется путем суммирования затрат по каждому продукту.

Стоимость каждого вида изготавливаемой продукции определяется путем сложения стоимости сырьевого набора блюда и наценки. Выход готового блюда определяют путем суммирования нормы сырья по каждому продукту. После проверки правильности проведенных расчетов форма ОП-1 заверяется подписью лица, составившего калькуляцию, завпроизводства и директора. Образец заполнения формы ОП-1.

Способы расчета продажной цены блюда в общепите: как заработать максимум

Добрый день! Нужно отметить, что этот способ расчета продажной цены достаточно прост. Однако основным его недостатком является большая трудоемкость расчетов, поскольку любая организация общепита имеет достаточно большой ассортимент изготавливаемой продукции, а калькуляционная карточка составляется на каждое наименование продукции. В данной статье будут рассмотрены следующие вопросы: цель составления калькуляционной карточки, ее содержание и порядок заполнения. Калькуляционная карточка предназначается для определения продажной цены блюда изделия кухни. Продажная цена готовой продукции состоит из следующих элементов - стоимости сырья, использованного для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации общепита и включающей норму планируемой части прибыли. Продажные цены рассчитываются в карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни на основании данных бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление.

Калькуляционная карточка в общепите

Общие положения 1. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица. Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов. Москва, ул.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Калькуляция

Калькуляционная карточка N от "20" февраля г. При этом велика вероятность ошибки. И тому есть основания.

Продажная цена готовой продукции состоит из следующих элементов - стоимости сырья, использованного для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации общепита и включающей норму планируемой части прибыли. Продажные цены рассчитываются в карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни на основании данных бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление.

Калькулирование стоимости и расчет цен на продукцию

Расчет продажной цены в организации общественного питания осуществляется с помощью процесса калькуляции. Калькулирование продажной цены готовой продукции производит бухгалтер-калькулятор, на основании нормативов, установленных Сборниками рецептур. Как уже отмечалось ранее, Сборники рецептур являются специальными нормативными документами, используемыми в общественном питании. Сборник рецептур содержит необходимые данные для расчета продажной цены, а именно: расход сырья, необходимого для изготовления какого-либо блюда, причем нормы расхода сырья указаны по массе в граммах, кроме того, данный сборник устанавливает и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных составляющих, приводится общий вес готового блюда в граммах.

Форма ОП-1. Калькуляционная карта

.

Калькуляционная карточка форма ОП-1

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Калькуляция Винегрет